Sabores Antiguos. Episodio 2

Pita Pinta Asturiana. La raza autóctona de gallina de Asturias. Recetas: Pitu de caleya y Fayueles.

Sabores Antiguos. Episodio 2.

En este episodio de Sabores Antiguos hablamos de la raza de gallina autóctona de Asturias: la Pita Pinta Asturiana. Beatriz Blanco y Quintina Valle, dos mujeres del pueblo de Orlé, situado en Parque Natural de Redes, nos enseñan a prepara un guiso de Pitu de caleya y, de postre, Fayueles, unas tortitas muy finas que se elaboran con harina de trigo.

Seguimos por tierras asturianas para conocer mejor sus alimentos tradicionales. En esta ocasión nos metimos en un gallinero muy especial… Se trata de un gallinero de Pitas Pintas, las gallinas autóctonas de Asturias.

Tras conocer un poco sobre esta singular raza de gallina, Beatriz Blanco nos enseñará a preparar, a la manera tradicional, un delicioso guiso muy típico en Asturias: el Pitu de Caleya, que es un pollo de esta raza que se cría al aire libre con alimentos naturales. A continuación, finalizamos el episodio de hoy con un sabor dulce. Para ello, Quintina Valle nos muestra la manera de elaborar un postre muy tradicional en Asturias: les fayueles, unas tortitas muy finas que se elaboran con harina de trigo.

Pitu de Caleya (Pollo campero)

Ingredientes

1 Pitu Caleya
1 cebolla
2 dientes de Ajo
1 rama de Perejil
1 vaso de agua
Aceite
1 hebra de azafran.
1 copa de Coñac

Elaboración

• Se limpia bien el “Pitu Caleya”.
• Se trocea. 
• Se machaca un diente de ajo en el mortero, se sazonan los trozos de pollo con el ajo machacado y se deja reposar media hora.
• Sazonar con sal.
• Se fríe el pollo en aceite bien caliente hasta que quede bien dorado.
• Una vez frito, se pasa el pitu a una cazuela.
• Se añade la cebolla cortada en trozos pequeños.
• En un mortero, se machaca 1 diente de ajo y el perejil picado, se deslía con una copa de coñac, se añade una hebra de azafrán y se vierte sobre el pitu junto con un poco de aceite colado de freír el pollo. 
• Se añade  ½ vaso de agua.
• Se tapa bien la cacerola y se dejar cocer, a fuego lento, durante una hora.
• Una vez cocido, se rectificar de sal.
• Pasar la salsa por un pasapuré y se sirve sobre el pollo en un plato adornado con patatas fritas y pimientos.

 Fayueles o frisuelos. (Tortitas finas de harina de trigo, Creps)

 Ingredientes

200 gramos de harina
4 huevos
½ lito de leche
2 cucharadas de azúcar
Ralladura de limón (opcional)
Aceite

Elaboración

• Mezclar la harina, los huevos, la leche y el azúcar y batir bien.
• En una sartén pequeña se ponen unas gotas de aceite para que manchen el fondo del sartén. 
• Cuando esté bien caliente, se añaden una o dos cucharadas de la masa de modo que se extienda bien por toda la sartén. 
• Cuando la masa solidifica y dore, se le da la vuelta para que dore por el otro lado. 
• Se saca y se espolvorea con azucar. 

Les fayueles, pueden servirse solas o también se les puede añadir mermelada, miel, nata, etc. y pueden presentarse a modo de tortitas o si se enrollan, en forma de canutillos.

¡Espero que os guste!