Podcast Sabores Antiguos Episodio !

Gochu Asturcelta y menú de San Martín

Os traemos aquí el enlace al primer episodio del podcast Sabores Antiguos.

Trata sobre el cerdo indígena de Asturias o como lo llaman en asturianu: Gochu Asturcelta o gochu'l país. Esta raza de cerdo autóctono estuvo a punto de extinguirse. Afortunadamente, se ha conseguido recuperar. Los productos derivados de este cerdo son de una calidad insuperable.

En este episodio, tuvimos el placer de conversar con Aida Coya, una veterana de Orlé que nos contó cómo vivían, cuando era niña, el San Martín en esas tierras del municipio asturiano de Caso.

También Beatriz Blanco, orleana de adopción y excelente cocinera, nos recordó la forma de elaborar a la manera tradicional la famosa sopa de fégadu (sopa de hígado) y las galletas de turriones (de chicharrones).

Ambas consiguieron evocar nuestros Sabores Antiguos

Sopa de hígado

Ingredientes:

Hígado de cerdo (mejor de gochu asturcelta). 1/4 Kg           
Sopas de pan (trozos de pan duro cortados en rebanadas pequeñas).1 plato aproximadamente.
Ajo. 2 Dientes
Pimentón. 1 cucharada de postre
Aceite. 1/2 vaso de aceite
Sal
Agua. 2 litros

Preparación:

Hervir.el agua en olla de barro.
Cocer el pan lentamente.
Cortar el hígado en cuadraditos pequeños
Machacar el ajo en el mortero.
Sazonar el hígado y añadirle el ajo
Poner aceite a calentar
Saltear el hígado. Fuego fuerte, unos cinco minutos (para que no endurezca)
Añadir el pimentón. Si se quiere la sopa picante, añadir pimentón picante o 1 guindilla.
Añadir el hígado a la sopa que está cociendo.
Dejar cocer 1/2 hora
Rectificar de sal.
Servir muy caliente

Galletes de turriones (Galletas de chicharrones).

Ingredientes:

Turriones o Chicharrones.(Restos de derretir la grasa del cerdo para obtener la manteca). 1 taza.
Azúcar. 1 taza.
Harina
Mantequilla. Para untar hornear.

Preparación

Se amasan los turriones bien exprimidos
Añadir 1 taza de azúcar
Amasar con harina harina hasta formar una masa suave
Hacer bolas con la masa del tamaño de una nuez
Colocar las bolas en una bandeja de horno untada previamente con mantequilla
Hornear a temperatura moderada hasta que estén doradas
Espolvorear con azúcar